Formation Pâtisserie végétale et alternatives au gluten
Le programme
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Formation 40 heures
prix ttc : 1200 euros
+ 6 euros/jour pour les repas
Dans cette formation professionnelle en pâtisserie végétale (vegan) et sans gluten l'accent sera mis sur les spécificités liés aux techniques utilisées pour fabriquer des desserts gourmands, qui pourront ravir tout les palets. Notre approche des produits est éthique, 100% bio, local au maximum et toujours de saison.
Les objectifs
-Maitriser les techniques de base de la pâtisserie végétale
-Connaitre les différents produits utilisés en pâtisserie végétale
-Connaitre les différents régimes spécifiques en lien avec la pâtisserie
-Maitriser les techniques spécifiques à la pâtisserie sans gluten
-Développer son sens de la créativité en cuisine
- Confectionner des pâtisseries complexes
-Maitriser le dressage de desserts élaborés
-Intégrer les enjeux, les intérêts et les contraintes qu’il y a à travailler en circuit court avec une production locale et de saison
- Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets…
- Pratique culinaire dans une cuisine professionnelle de 80 m2 avec un groupe de 8 stagiaires maximum accompagnés d’une formatrice et d'un assistant technique.
-Pédagogie participative, atelier tournant, alternance travail en binôme en groupe et solo.
- Accueil dans une maison éco-rénovée avec mise à disposition d’une salle de documentation.
-Repas bio végétarien gourmand coloré et copieux inclus le midi, dégustation de boisson maison (chaï, jus à l'extracteur, kéfir) tous les matins.
- Visite d’un producteur de la filière biologique et local.
- Apports théoriques en lien avec la pratique avec accès à une plate forme pédagogique en ligne pour creuser chaque sujets à fond.
- Atelier créatif avec réalisation complète de dessert complexe, dégustation et retour de professionnels de la restauration.
Pré requis:
Pas de pré requis technique
Public visé:
amateurs passionnés, demandeur d'emploi, public en reconversion, porteur de projet
Modalités pédagogiques
