Deux mordus de cuisine et d'écologie !
Des utopistes pragmatiques et exigeants !
Gwendal Clady
Gwendal Clady, formateur principal technique en cuisine biologique :
Formé à l’école hôtelière pendant 6 années, j’ai fais mes premières expériences de cuisine en gastronomie où j’ai pris beaucoup de plaisir dans des restaurants de niveaux « macarons Michelin » .
C’est à 24 ans que j’ai pris un virage dans ma façon de voir la cuisine en mettant les deux pieds dans le « bio » et en m’orientant vers une cuisine plus populaire, plus végétale, écologique mais toujours avec les leitmotivs de rassembler et de procurer du plaisir. Les mots clefs qui reflètent ma façon de voir les choses et de cuisiner :
Ecologie, proximité, partage, éthique, quotidien, vivant, respect, énergie.
Une cuisine qui s’inspire du voyage tout en respectant nos habitudes alimentaires en essayant de valoriser les circuits courts et biologiques sans oublier d’être gourmand et fédérateur.
Gwendal assure les cours «techniques culinaires » et une partie des cours théoriques.
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Marie Taconné
Marie Taconné formatrice
Accompagner, transmettre, soutenir les personnes dans leur projet de vie et/ou professionnel, dans le respect de la personne et de ses valeurs ont toujours animé mon parcours professionnel.
L'alimentation et la cuisine occupent une place centrale dans ma vie, soucieuse de pouvoir transmettre cet intérêt auprès de ceux que je rencontre, quel que soit leur âge.
Ce pilier dans ma vie a donc pris la place de boussole dans le cadre d'un projet de reconversion qui s'est opéré après 20 ans d'exercice en tant que travailleur social, métier dans lequel j'ai pu prendre toute la mesure de l'alimentation fédératrice, vecteur de lien social et de convivialité.
Dans une société en mutation, un retour à la terre s'est vivement manifesté en moi ces dernières années, m'efforçant de me relier à mes valeurs profondes de respect de la terre, du vivant sous toutes ses formes, de transmission, dans une démarche éthique valorisant l'alimentation du champs à l'assiette.
Marie assure les cours théoriques, l'accompagnement de projet et les aspects administratifs de la formation.
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