Cuisine biologique approche globale et technique
Le programme
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Formation qualifiante 150 heures
prix conventionné : 3000 euros
prix auto financement: nous contacter
Une journée type
Un programme sur 4 semaines permet de travailler les différentes techniques culinaires liées à la cuisine végétarienne et de découvrir toute les gammes de produits et denrées disponible au gré des saisons.
La matinée est consacrée à l'apprentissage de techniques culinaires et à l'utilisation d'un large choix de denrées en cuisine végétarienne:
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Travail des légumes de saison, en crudités, en coulis, en sauce, maîtrise des taillages, de leurs mode de cuisson.
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Céréales et légumineuses: les cuissons, valorisation et transformation, association, dressage.
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Maîtrise des différents mode de cuisson : wok, plancha, utilisation crêpière, vapeur douce, sauté, poché, rocket stove, déshydraté, gaz, induction...
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Découverte des produits de l’épicerie bio, épices et condiments: les huiles, les épices, les différentes farines, les fruits à coque, les aromates, tant de choix et d'option pour développer et affiner sa propre cuisine.
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Les plus: desserts et entremets adaptés à l'univers professionnel, galette du monde, fabrication de boisson et jus maison.
En fin de matinée les repas sont conditionnés afin d'être livrés dans les enseignes biocoop de Lannion.
Le midi, une pause déjeuner en commun pour déguster la cuisine élaborée le matin.
L’après-midi :
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Visite et rencontre des acteurs de la filière alimentaire AB.
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Des temps de théorie pour la nutrition, la traçabilité et la connaissance des produits.
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Nettoyage, prévisions des repas du lendemain et bilan de la journée.
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Des temps d'accompagnement individuel des projets, que vous soyez déjà en poste ou porteur de projet.