Cuisine biologique et végétarienne 150h
Le programme
Télécharger le programme complet et toutes les informations légales
Formation 150 heures
prix conventionné : 3000 euros
prix auto financement: nous contacter
Vous avez un projet de cuisine biologique, végétarienne mais ne savez pas par où commencer ?
Les objectifs
-
Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne.
-
Maîtriser de nouvelles techniques de cuisson.
-
Enrichir sa cuisine de nouvelles techniques culinaires et en faire un atout dans sa proposition commerciale.
-
Découvrir des concepts de cuisine du monde attractifs et modernes.
-
Développer son propre concept de restauration originale.
-
Intégrer des notions d'équilibre diététique dans ses menus.
-
Maîtriser les différents types de dressage et support pour valoriser son activité.
-
Réaliser des marges suffisantes pour se projeter vers une activité durable.
-
Intégrer les enjeux, les intérêts et les contraintes qu’il y a à travailler en circuit court avec une production locale et de saison
-
Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets…
-
Définir ses axes d’évolution dans son projet professionnel.
-
Pratique culinaire dans un atelier pédagogique de 80 m2 avec un groupe de 6 stagiaires maximum accompagnés d’un formateur.
-
Accueil dans une maison éco-rénovée avec mise à disposition d’une salle de documentation, d’une salle de cours et d’une salle de réunion. les repas étant également pris en commun dans ce lieu dans une ambiance chaleureuse.
-
Une salle, à proximité de la l’atelier de cuisine consacré aux produits d'épicerie avec des échantillons d’un large choix de denrées représentant les différentes familles d’aliments ( céréales, légumineuse, oléagineux, épices, huiles, vinaigre, farines….)
-
Visite d’un producteur de la filière biologique et local ( maraicher, éleveurs et transformateur de produits laitiers, boulangers…) et d’un jardin en permaculture.
-
cours théorique proposés sous forme de débat en petit groupe avec mise à disposition de fiches techniques pour chaque sujet et des références de documentation.
-
dégustation au quotidien de nouvelles préparations et expérimentations en fonction des projets individuels de chacun.
-
Les repas: les repas du midi sont fournis par le centre de formation et sont l’occasion de mettre en situation chaque jour un thème de cuisine ou un concept de restauration.
Pré-requis :
-
Pas de pré requis technique
Public visé :
-
Demandeur d'emploi, salarié, particulier porteur de projet en restauration.
Outils pédagogiques
Une journée type
Un programme sur 4 semaines permet de travailler les différentes techniques culinaires liées à la cuisine végétarienne et de découvrir toute les gammes de produits et denrées disponible au gré des saisons.
La matinée est consacrée à l'apprentissage de techniques culinaires et à l'utilisation d'un large choix de denrées en cuisine végétarienne:
-
Travail des légumes de saison, en crudités, en coulis, en sauce, maîtrise des taillages, de leurs mode de cuisson.
-
Céréales et légumineuses: les cuissons, valorisation et transformation, association, dressage.
-
Maîtrise des différents mode de cuisson : wok, plancha, utilisation crêpière, vapeur douce, sauté, poché, rocket stove, déshydraté, gaz, induction...
-
Découverte des produits de l’épicerie bio, épices et condiments: les huiles, les épices, les différentes farines, les fruits à coque, les aromates, tant de choix et d'option pour développer et affiner sa propre cuisine.
-
Les plus: desserts et entremets adaptés à l'univers professionnel, galette du monde, fabrication de boisson et jus maison.
Le midi, une pause déjeuner en commun pour déguster la cuisine élaborée le matin.
L’après-midi :
-
Visite et rencontre des acteurs de la filière alimentaire AB.
-
Des temps de théorie pour la nutrition, la traçabilité et la connaissance des produits.
-
Nettoyage, prévisions des repas du lendemain et bilan de la journée.
-
Des temps d'accompagnement individuel des projets, que vous soyez déjà en poste ou porteur de projet.