Cuisine biologique approche thématique et technique

Le programme

40 heures

prix conventionné 1200 euros

prix auto financement: nous contacter

Vous n'avez pas le temps, le budget, l'envie de suivre une formation longue ?

Apprentissage des techniques de cuisine écologiques et éthiques applicables au quotidien. 

Connaissance des produits, maitrise des spécificités de la cuisine écologique : circuits courts et biologiques, saisonnalité, gestion des déchets et des énergies.

Les objectifs

  • Pratique culinaire dans un atelier pédagogique de 80 m2 avec un groupe de 6 stagiaires maximum accompagner d’un formateur.

  • Accueil dans une maison éco-rénovée avec mise à disposition d’une salle de documentation, d’une salle de cours et d’une salle de réunion. les repas étant également pris en commun dans ce lieu dans une ambiance chaleureuse.

  • Une salle, à proximité de l’atelier de cuisine consacrée aux produits d'épicerie avec des échantillons d’un large choix de denrées représentant les différentes familles d’aliments ( céréales, légumineuses, oléagineux, épices, huiles, vinaigre, farines….)

  • Visite d’un producteur de la filière biologique et local ( maraicher, éleveurs et transformateur de produits laitiers, boulangers…) et d’un jardin en permaculture.

  • Cours théorique proposés sous forme de débat en petit groupe avec mise à disposition de fiches techniques pour chaque sujet et des références de documentation.

  • Dégustation au quotidien de nouvelles préparations et expérimentations en fonction des projets individuels de chacun.

Pré-requis :

  • Avoir un projet en lien avec la restauration biologique

  • Avoir une expérience pratique en cuisine

3 thèmes proposés

Cuisine originale et de saison

Cuisine du monde à base de produits locaux

Cuisine concept:

Wok, raw food, bouddha bowl, bento, street food

 

Cuisine du monde à base de produits locaux

Télécharger le programme de la formation et toutes les informations légales

Objectifs

  • S’inspirer d’une cuisine du monde en utilisant des produits biologiques et des légumes locaux de saison.

  • Découvrir les recettes originales de pays étrangers qui mettent en valeur la cuisine végétarienne et expérimenter des déclinaisons en fonction des projets de chacun.

  • Maitriser les techniques de cuisson et les gestes qui permettent de s’approprier une cuisine qui prend en compte l’écologie.

  • Echanger, rencontrer des acteurs de la filière locale, découvrir de nouvelles denrées et apprendre à réaliser des repas équilibrés, gourmands et originaux.

  • S’adapter à un approvisionnement local, intégrer et assumer le vrai cout de ces produits toujours en rapport avec son projet.

  • S’enrichir d’idées et de concepts pour affiner son projet de cuisine, continuer d’évoluer dans ses pratiques professionnelles.

  • Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets…

  • Enrichir sa cuisine de nouvelles techniques culinaires et en faire un atout dans sa proposition commerciale

 

Cuisine originale et de saison

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objectifs

  • Découvrir la cuisine du monde en utilisant des produits biologiques et des légumes locaux de saison.

  • Décliner des recettes de pays étrangers en fonctions de son projet et de son approvisionnement.

  • Maîtriser de nouvelles les techniques de cuisson.

  • Valoriser auprès du consommateur une cuisine du monde moderne et végétarienne.

  • Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne.

  • Réaliser des marges suffisantes pour se projeter vers une activité durable.

  • Intégrer les enjeux, les intérêts et les contraintes qu’il y a à travailler en circuit court avec une production locale.

 

Cuisine concept: wok, raw food, bouddha bowl, bento, street food

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Objectifs

  • Découvrir des concepts de cuisine attractifs et modernes en utilisant des produits biologiques et des légumes locaux de saison.

  • Acquérir des connaissances produits en “super aliment”.

  • Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne.

  • Développer son propre concept de restauration originale en intégrant des critères de rentabilité et d’éthique.

  • Maîtriser les notions d’équilibre visuelle et diététique dans sa cuisine.

  • Valoriser ses recettes avec différents type de dressage et support.

  • Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets…

  • Enrichir sa cuisine de nouvelles techniques culinaires et en faire un atout dans sa proposition commerciale.

Centre de Formation Culinaire - Pôle phoenix - route du radôme 22560 Pleumeur-Bodou

Tel: 07 61 74 48 57       centre.formation.culinaire@gmail.com

siret: 848 21594300012

Numéro de DA : 53 22 08898 22

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