Stages pour particuliers
été 2020
Cuisine Bio & Végétarienne
Le stage de 5 jours
Horaire: 9H30-17H30
Repas du midi et du soir inclus
prix: 480 euros
nombre de place: 5
pas de pré requis
Au sein du centre de formation culinaire, sur la côte de granit rose, le chef et formateur Gwendal Clady vous propose une semaine pour découvrir ou vous perfectionner dans une cuisine pédagogique et conviviale. Vous aborderez la cuisine végétarienne du quotidien, saine et gourmande, avec des produits locaux et des inspirations de cuisine du monde. Un programme haut en saveurs pour devenir autonome, créatifs et découvrir les astuces de cuisine.
Tous les midis festin partagé au centre et repas du soir à emporter.
Programme
JOUR 1
Matin:
Rouleau de crudité
Crème d'arachide et sauce soja
Houmous de lentille corail
Katchapouri au fromage de brebis
Faire ses graines germées
Cuisson du riz complet a la marmite norvégienne
Wok de légumes au rocket stove
Salade de fruits et graines de chia
Kefir
Après midi
Achards de légumes
Pâte a galette de blé noir
Déshydrater les fruits et légumes
JOUR 2
Matin:
Maki de riz de Camargue
Rougail tomates
Tortillas, galette de ble noir
Réaliser ses feuilles de bricks
Chips de blé noir
Crudités de saison, wrap
Glace de fruit a l'extracteur.
Jus de carottes au gingembre
Après midi
Légumes lacto fermenté
Lasagne d'été
Pesto aux herbes du jardin
Après midi
Faire ses laits végétaux
Crêpes bretonnes
Lemon curd et agar agar,
Après midi
Légumes farcie
Coulis de poivrons
Risotto de petit épeautre
Boule d’énergie
Après midi
Chutney de saison,
Buddha bowl d'inspiration du jour,
JOUR 3
Matin:
Tarte tatin Tomates oignons
Houmous de pois chiche aux fines herbes
Crudités de saison, vinaigrette émulsionnée,
Taboulé de quinoa pastèque et basilic
Salade de lentille beluga et tofumé
Mousse au chocolat a l'aquafaba.
Boisson : smoothie aux fruits
JOUR 4
Matin:
Tartare d'algues
Gyoza au azuki
Crudité de saison
Gazpacho et crackers maison
Cuisson du millet et galette de céréale
Curry indien
Financier a l'okara
Boisson du jour : tchaï au lait d'amande
JOUR 5
Matin:
Galette de flocon de céréales
Chili de black eyed pies
Carpaccio de tomates anciennes
Curry au lait de coco et purée d'amande
Pain du monde : paratha,
Clafoutis de courgette au pesto
Boisson du jour : pétillant de sureau
Les stages de 3 jours
Horaire: 9H30-17H30
Repas du midi inclus
prix: 280 euros
nombre de place: 5
pas de pré requis
Un programme sur 3 jours pour apprendre, découvrir, devenir autonome. Toutes les bases pour s'approprier une cuisine végétarienne de saison gourmande et joyeuse
Au programme
pesto, houmous, curry de saison, rouleau de crudité, graines germées, céréales complètes, chili, légumineuses, boisson fermentée et jus maison, laits végétaux, pains et galette du monde, chutneys, falafels, tartare d'algues, tatin de légumes, crudités et assaisonnement,crackers,desserts et pâtisserie...
Et tout les jours, dégustation d'une boisson maison, repas du midi sur place en commun, repas du soir a emporter.
Prévoir des contenants pour emporter un repas pour le soir et son tablier.
Cuisine Végé et Permaculture
Le stage de 5 jours
Horaire: 9H30-17H30
Repas du midi inclus
prix: 500 euros
nombre de place: 5
pas de pré requis
Cuisiner votre jardin, cultiver ses saveurs ! Un stage pour tous ceux qui souhaite aborder la permaculture sous un angle ludique et concret, et qui recherche de nouvelles techniques de cuisine veggies, simples mais savoureuses. Le matin sera consacré aux ateliers cuisines, suivi du festin du midi. L'après midi sera dédié à l'initiation à la permaculture et l'agroécologie. Formateurs passionnés et spécialisés dans leur domaine, Gwendal Clady pour la cuisine et Léa Freslon pour la permaculture vous proposent 5 jours de découvertes mêlant philosophie écologique, cuisine bio, savoir faire et conseils de pro !
Programme
JOUR 1
Matin:
Faire ses graines germées
Rouleau de crudité fleur du jardin et coriandre
Crème d'arachide et sauce soja
Crudité du jour
Curry de légumes au lait de coco
Cuisson céréales complète
Galette du monde : paratha
Salade de fruit aux graines de chia
Kéfir
Après midi
Permaculture: pourquoi faire ?
Principes fondamentaux
Les outils à notre disposition
JOUR 2
Matin:
Chutneys de courgette
Maki au riz de Camargue sauce gingembre
Carpaccio de tomates
Cuisson au rocket stove
Galette de céréales et ratatouille
Mousse au chocolat a l'aquafaba
Smoothie de fruit
Après midi
Connaissance du sol
Avoir un sol vivant
Les paillis
Le compostage
Après midi
Technique d'agro écologie
Buttes auto fertiles
Forêt nourricière
Association de culture
Après midi
Visite d'un jardin en permaculture
Discussion avec les jardiniers
JOUR 4
Matin:
Galette de ble noir bretonne
Feuille de brick maison et samoussa
Chips de ble noir
Rougail tomates
Crudité de saison
Financier aux amandes et okara
Faire ses laits végétaux
Après midi
Atelier en groupe
Comprendre le DESIGN
Etude d'un cas pratique
JOUR 3
Matin:
Gaspacho
Pain maison
Achards de légumes
Chili d'azuki et courgettes
Cuisson du petit épeautre en marmite norvégienne
Boule d’énergie
Jus de légumes a l'extracteur
JOUR 5
Matin:
Tatin tomates oignons confits
Pesto maison, plante sauvage
pain katchapouri au rocket stove
Houmous de lentille corail
Wok de légumes et seitan maison
Glace a l'extracteur
Fondant au chocolat.
Pétillant de sureau