Stages pour particuliers

été 2020

Cuisine Bio & Végétarienne

Le stage de 5 jours

Horaire:  9H30-17H30

Repas du midi et du soir inclus

prix: 480 euros

nombre de place: 5 

pas de pré requis

Au sein du centre de formation culinaire, sur la côte de granit rose, le chef et formateur Gwendal Clady vous propose une semaine pour découvrir ou vous perfectionner dans une cuisine pédagogique et conviviale. Vous aborderez la cuisine végétarienne du quotidien, saine et gourmande, avec des produits locaux et des inspirations de cuisine du monde. Un programme haut en saveurs pour devenir autonome, créatifs et découvrir les astuces de cuisine.

 

Tous les midis festin partagé au centre et repas du soir à emporter.

Programme 

JOUR 1

Matin:

Rouleau de crudité

Crème d'arachide et sauce soja

Houmous de lentille corail

Katchapouri au fromage de brebis

Faire ses graines germées

Cuisson du riz complet a la marmite norvégienne

Wok de légumes au rocket stove

Salade de fruits et graines de chia

Kefir

Après midi 

 Achards de légumes

 Pâte a galette de blé noir

Déshydrater les fruits et légumes

JOUR 2

Matin:

Maki de riz de Camargue

Rougail tomates

Tortillas, galette de ble noir

Réaliser ses feuilles de bricks

Chips de blé noir

Crudités de saison, wrap

Glace de fruit a l'extracteur.

Jus de carottes au gingembre

Après midi 

Légumes lacto fermenté 

Lasagne d'été

Pesto aux herbes du jardin

Après midi 

Faire ses laits végétaux

Crêpes bretonnes

Lemon curd et agar agar,

Après midi 

Légumes farcie

 Coulis de poivrons

 Risotto de petit épeautre

Boule d’énergie

Après midi 

Chutney de saison,

Buddha bowl d'inspiration du jour,

JOUR 3

Matin:

Tarte tatin Tomates oignons

Houmous de pois chiche aux fines herbes

Crudités de saison, vinaigrette émulsionnée,

Taboulé de quinoa pastèque et basilic

Salade de lentille beluga et tofumé

Mousse au chocolat a l'aquafaba.

Boisson : smoothie aux fruits

JOUR 4

Matin:

Tartare d'algues

Gyoza au azuki

Crudité de saison

Gazpacho et crackers maison

Cuisson du  millet et galette de céréale

Curry indien

Financier a l'okara

Boisson du jour : tchaï au lait d'amande

JOUR 5

Matin:

Galette de flocon de céréales

Chili de black eyed pies

Carpaccio de tomates anciennes

Curry au lait de coco et purée d'amande

Pain du monde : paratha,

Clafoutis de courgette au pesto

Boisson du jour : pétillant de sureau

Les stages de 3 jours

Horaire:  9H30-17H30

Repas du midi inclus

prix: 280 euros

nombre de place: 5

pas de pré requis

 

Un programme sur 3 jours pour apprendre, découvrir, devenir autonome. Toutes les bases pour s'approprier une cuisine végétarienne  de saison gourmande et joyeuse 

Au programme

pesto, houmous, curry de saison, rouleau de crudité, graines germées, céréales complètes, chili, légumineuses, boisson fermentée et jus maison, laits végétaux, pains et galette du monde, chutneys, falafels, tartare d'algues, tatin de légumes, crudités et assaisonnement,crackers,desserts et pâtisserie...

 

Et tout les jours, dégustation d'une boisson maison, repas du midi sur place en commun, repas du soir a emporter.

Prévoir des contenants pour emporter un repas pour le soir et son tablier.

Le stage de 5 jours

Horaire:  9H30-17H30

Repas du midi inclus

prix: 500 euros

nombre de place: 5

pas de pré requis

Cuisiner votre jardin, cultiver ses saveurs ! Un stage pour tous ceux qui souhaite aborder la permaculture sous un angle ludique et concret, et qui recherche de nouvelles techniques de cuisine veggies, simples mais savoureuses. Le matin sera consacré aux ateliers cuisines, suivi du festin du midi. L'après midi sera dédié à l'initiation à la permaculture et l'agroécologie. Formateurs passionnés et spécialisés dans leur domaine, Gwendal Clady pour la cuisine et Léa Freslon pour la permaculture vous proposent 5 jours de découvertes mêlant philosophie écologique, cuisine bio, savoir faire et conseils de pro !

 

Programme 

JOUR 1

Matin:

Faire ses graines germées

Rouleau de crudité fleur du jardin et coriandre

Crème d'arachide et sauce soja

Crudité du jour

Curry de légumes au lait de coco

Cuisson céréales complète

Galette du monde : paratha

Salade de fruit aux graines de chia

 Kéfir

Après midi 

Permaculture: pourquoi faire ?

Principes fondamentaux

Les outils à notre disposition

JOUR 2

Matin:

Chutneys de courgette

Maki au riz de Camargue sauce gingembre

Carpaccio de tomates

Cuisson au rocket stove 

Galette de céréales et ratatouille

Mousse au chocolat a l'aquafaba

Smoothie de fruit

Après midi 

Connaissance du sol

Avoir un sol vivant

Les paillis

Le compostage

Après midi 

Technique d'agro écologie 

Buttes auto fertiles

Forêt nourricière

Association de culture

Après midi 

Visite d'un jardin en permaculture

Discussion avec les jardiniers

JOUR 4

Matin:

Galette de ble noir bretonne

Feuille de brick maison et samoussa

Chips de ble noir

Rougail tomates

Crudité de saison

Financier aux amandes et okara

Faire ses laits végétaux

Après midi 

Atelier en groupe

Comprendre le DESIGN

Etude d'un cas pratique

JOUR 3

Matin:

Gaspacho

Pain maison

Achards de légumes

Chili d'azuki et courgettes

Cuisson du petit épeautre en marmite norvégienne

Boule d’énergie

Jus de légumes a l'extracteur

JOUR 5

Matin:

Tatin tomates oignons confits 

Pesto maison, plante sauvage

pain katchapouri au rocket stove

Houmous de lentille corail

Wok de légumes et seitan maison

Glace a l'extracteur

Fondant au chocolat.

Pétillant de sureau

Centre de Formation Culinaire - Pôle phoenix - route du radôme 22560 Pleumeur-Bodou

Tel: 07 61 74 48 57       centre.formation.culinaire@gmail.com

siret: 848 21594300012

Numéro de DA : 53 22 08898 22

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